Изготовление вина — сложный процесс, который может длиться больше года. Прежде чем попасть в бутылку, вино претерпевает множество изменений.
Некоторые этапы изготовления вина:
vinology.pro
- Сбор винограда. Виноград собирают вручную или с помощью машин. Время сбора крайне важно: ягоды должны содержать оптимальное количество сахара и кислот для достижения сбалансированного вкуса.
- Дробление и прессование. Это освобождает сок, который затем подвергается ферментации. В красном вине сок ферментируется вместе с кожицей, что придаёт напитку цвет и танины. Для белых вин сок отделяют сразу после прессования.
- Ферментация. Это основной этап превращения виноградного сока в вино. Дрожжи, добавленные искусственно или естественным образом присутствующие в соке, начинают перерабатывать сахар в спирт. Температура и длительность этого процесса варьируются в зависимости от типа производимого вина.
- Выдержка. После ферментации вино может подвергаться выдержке, чтобы улучшить его вкус и аромат. Выдержка осуществляется в дубовых бочках или нержавеющих резервуарах. Продолжительность выдержки варьируется от нескольких месяцев до нескольких лет в зависимости от типа вина.
- Фильтрация и стабилизация. На этом этапе вино очищают от осадков и стабилизируют, чтобы предотвратить нежелательные изменения во вкусе или структуре. Это может включать фильтрацию, охлаждение и добавление стабилизаторов.
- Розлив в бутылки. Завершающий этап — розлив готового вина по бутылкам. Некоторые вина сразу отправляются на продажу, а другие продолжают созревать в бутылках.
vinology.pro
Изготовление вина существует в двух основных формах: промышленное, где крупные заводы производят вино в больших объёмах, и ремесленное, где небольшие хозяйства создают уникальные вина, отражающие местные традиции и особенности региона. vinology.pro
